Capsaicin, Sumber Si Pedas Cabai

cabaiCapsaicin merupakan zat yang memberikan aroma dan rasa pedas pada cabai. Kadar pedas itu diukur memakai Scoville Heat Unit (SHU) dengan nilai terendah 0 dan tertinggi antara 2.000.000-5.000.000.

Sampai saat ini cabai terpedas dipegang jenis Blut Jolokia dari Assam, India, yang memiliki kadar capsaicin sebesar 1.041.427. Cabai merah yang beredar di tanahair rata-rata memiliki kadar capsaicin sebesar 2.500-8.000.

  1. 0 (Paprika)
  2. 100-5.000 (Guajillo, Pepperoncini, dan Louisiana Hot)
  3. 5.000-25.000 (Jalapeno, Cayenne, Serrano, Arbol, dan jenis-jenis cabai merah yang ditanam di Indonesia)
  4. 50.000-100.000 (Bahama, Tabiche, Thai Hot, dan Chinnese Kwangsi)
  5. 100.000-250.000 (Tabasco)
  6. 250.000-500.000 (Cayenne panjang)
  7. 500.000-1.000.000 (Habanero)
  8. 1.000.000—2.000.000 (Blut Jolokia)
  9. 2.000.000-5.000.000 (semprotan cabai)

Sumber: Journal of the American Pharmacist Association

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

3 + 7 =