Cara Cepat Buat Yogurt

yogurtYogurt alias minuman susu fermentasi bercita rasa sedikit kecut relatif mudah dibuat. Susu tinggal ditambahkan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermopilus sehingga terjadi fermentasi.

Pada kondisi normal fermentasi tersebut berlangsung selama 18 jam dengan kondisi suhu ruangan 27-30 derajat Celcius. Namun kini ada cara menyingkat waktu pembuatan yogurt hingga susu berasa kecut tersebut bisa terfermentasi sempurna dalam waktu 8 jam.

Kondisi itu tercipta dengan membuat lingkungan pembuatan susu berada dalamalat-yogurt kondisi anaerob. Sudah begitu pastikan suhu ruangan berada pada temperatur 37-40 derajat Celcius. Hal itu terjadi karena kedua bakteri fermentasi akan bekerja maksimal pada suhu kamar tersebut.

Pada skala besar, suhu dapat diatur menggunakan thermostat yang dilengkapi heater alias pemanas. Namun untuk pembuatan yogurt skala kecil seperti rumahan, hal tersebut dapat disiasati dengan memakai seperangkat alat dengan galon air mineral sebagai inkubator yang dirancang oleh Prof Dr Ir H Musa Hubeis MS Dipl Ing DEA dan Prof Dr Ir Fransiska R Zakaria MSc-keduanya dari IPB dan Ir Eddy Kemenady MM MP dari Danone.

Alat yang disebut sebagai dispenser yogurt tersebut terdiri atas kotak kayu berukuran 80 cm x 50 cm tanpa pemanas keramik, pengaduk, aluminium foil, dan motor pengaduk. Nah pengaduk terhubung dengan motor listrik yang terdapat di dalam galon. Sebagai pemanas dalam kotak dipakai dua buah lampu bohlam. Lampu-lampu itu menghasilkan suhu optimal dan stabil dalam inkubator.

Yogurt diproses dengan cara sebagai berikut: pertama-tama bersihkan galon dengan cara memasukkan air panas, kocok, lantas diamkan selama sejam. Kedua masukkan susu yang dipasteurisasi kedalam galon bersama air matang dengan perbandingan 1:1, dan tambahkan satu sendok bakteri starter.

Bila memakai thermostat pastikan suhu disetel pada 40 derajat Celcius. Namun bila tidak pakai lampu bohlam. Dengan cara tersebut susu akan terfermentasi sempurna selama 8 jam dan siap diberi aneka rasa. Yogurt juga tahan disimpan selama 6 hari pada suhu kamar.

3 Responses to Cara Cepat Buat Yogurt

  1. Terimakasih. Salam bebeja

  2. Mohon infonya mengenai ciri2 bibit bakteri yang baik untuk yoghurt ?

    • Streptococcus thermophylus dan Lactobacillus bulgaricus merupakan bakteri yang terbukti menghasilkan yoghurt dengan tekstur, aroma, dan rasa paling baik. Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophylus memiliki ciri nyaris serupa: merupakan bakteri gram positif, mampu memfermentasi gula menjadi asam laktat, dan tahan pada kadar asam tinggi sekitar pH 4.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

9 + 1 =